CHORIZO MENDIKO

Un chorizo haché fin, au goût qui rappelle les charcuteries de ferme, celles qui sèchent lentement à l’abri de la montagne. Son équilibre d’épices et son arôme naturel lui donnent un caractère doux mais affirmé, sans acidité, avec une note de pimentón très agréable. Sa texture tendre et juteuse offre une bouchée savoureuse et facile à apprécier. Parfait à couper en fines tranches et à déguster en sandwich, à l’apéritif ou à tout moment de la journée. Un chorizo Mendiko élaboré dans la tradition, au goût authentique.

CHORIZO MENDIKO

Une fois affinés, les chorizos mesurent environ 28 mm de diamètre et 230 mm de longueur, et pèsent environ 0,200 kg. Ils sont cylindriques, en forme de bougie, et ont une consistance compacte au toucher, un aspect rugueux à l'extérieur, avec un boyau bien adhérent et sans moisissure.

Leur couleur rougeâtre (rouge brun à rouge vif) est caractéristique des produits affinés au paprika. Ils possèdent une odeur et un goût caractéristiques qui leur sont principalement conférés par les épices et les condiments, ainsi que par le processus d'affinage.

INGRÉDIENTS: Viande de porc, paprika, piment d'Espelette, ail, sel et boyau comestible en collagène.

EMBALLAGE: Conditionné sous atmosphère protectrice.

Voir la Fiche Technique

Élaboration

Mélange dans des proportions adéquates de viande de porc hachée à une taille maximale de 10 mm. On ajoute à ce mélange du sel, de l'ail, des épices et on pétrit le tout pour obtenir une pâte homogène et liée, qui est ensuite embossée sous vide dans des boyaux de collagène.
Les morceaux obtenus subissent un lent processus de maturation-séchage dans un séchoir à température et humidité contrôlées, ce qui permet une perte progressive d'eau et le développement des caractéristiques organoleptiques.

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 g de produit):
- Valeur énergétique (Kcal/KJ) : 463 Kcal / 1918 KJ
- Lipides : 39,2 g
dont acides gras saturés : 15,7 g
- Glucides : 1,0 g
dont sucres :<0,5 g
- Protéines : 26,5 g
- Sel : 3,39 g
- Sans allergènes et sans composants OGM (d'origine génétiquement modifiée)

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec à une température comprise entre 0 et 5 °C. Il est recommandé d'ouvrir le récipient quelques minutes avant la consommation.