HISTORIA
KULTURA
JATORRIA
TRADIZIOA
Euskal arima duen hestebete bat jaiotzen den tokia
KODES marka izan baino lehen, ideia sinple bat zen: usain bat gordetzea. Baserrietako usaina, herriko azoketakoa, antzinako sukaldeak lurrintzen dituen ke leunarena eta oroimena esnatzen duen piper ukitu horrena. Azaldu ezin den usain bat, sentitu besterik ez.
KODES tradizioaren eta desioaren arteko bidegurutze horretan sortzen da. Presarik gabe sukaldatzen duen lurralde baten tradizioa, produktua errespetatzen duena eta zaporeak ez direla asmatzen ulertzen duena: heredatu egiten direla. Eta elikagai hutsa ez zen hestebete bat sortzeko desioa, baizik eta istorio bat. Nortzuk garen, nondik gatozen eta zergatik defendatzen dugun gastronomia ulertzeko gure modua kontatzeko modu bat.
ZAPOREAREN BIDEZ HITZ EGITEN DUEN LURRALDE BAT
Euskal Herrian, sukaldaritza mahai bat baino gehiago da: munduari begiratzeko modu bat da. Osagai bakoitzak bere historia du, errezeta bakoitzak arrazoi bat eta zapore bakoitzak erro bat.
Gure lehen hestebeteak hemen beti egin izan diren bezala prestatu ziren: errespetuz, pazientziaz eta lurraldearekiko lotura sakon batekin. Ez genuen produktu gehiago sortu nahi, baizik eta euskalduna munduko edozein lekutan hain ezaguna egiten duen espiritu hori harrapatu.
Osagai batek esan zigun nondik jarraitu: Ezpeletako piperrak. Bere usain epel, dotore eta biziak transmititu nahi genuenarekin bat egiten zuen. Ez zen ongailu bat bakarrik: asmoen adierazpen bat zen. Euskal Herriaren eta Ipar Euskal Herriaren arteko zubi bat, izaera, lurra eta gastronomia-sentsibilitatea partekatzen dituzten bi kultura ahizpen artekoa.
GURE JATORRIA, GURE KULTURA, GURE BIZIMODUA
GOZATU ETA PARTEKATU GURE PRODUKTUAK